Die Suche nach neuen und gesünderen Zubereitungsmethoden hat zu Möglichkeiten geführt, ohne einen Gramm Mehl zu panieren und dabei die charakteristische Textur und den Geschmack einer guten Panade zu bewahren. Das Experimentieren mit diesen Techniken erweitert die Möglichkeiten in der Küche und bringt Kreativität und Anpassungsfähigkeit in traditionelle Gerichte.
Immer häufiger suchen Köche und Kochbegeisterte nach Alternativen zu klassischen Panaden. Die Erforschung neuer Zutaten und Methoden ermöglicht es, vielfältige Texturen und leichtere Ergebnisse zu erzielen, ohne den Geschmack und das Aussehen der Gerichte zu beeinträchtigen. Diese Varianten können sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte verwendet werden, wobei nur minimale Änderungen in der Zubereitung erforderlich sind.
Was ist das Geheimnis einer gesunden Panade ohne Mehl?
Das Geheimnis einer Panade ohne einen Gramm Mehl liegt in der Verwendung von gemahlenen Nüssen als Grundlage für die Panade. Mandeln, Pistazien, Walnüsse oder Cashewnüsse sind eine knusprige und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Semmelbröseln.
Um diese Art von Panade zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Wählen Sie rohe Nüsse aus und zerkleinern Sie sie auf die gewünschte Größe.
- Trocknen Sie die Produkte gut ab, bevor Sie sie in eine klebrige Flüssigkeit wie Ei oder Eiweiß tauchen.
- Wälzen Sie die Produkte vollständig in den gemahlenen Nüssen und drücken Sie sie leicht an, damit sie haften bleiben.
Sie können verschiedene Nüsse kombinieren oder sie mit gemahlenen Cornflakes mischen, um die Panade an Ihren Geschmack und das Rezept anzupassen. Größere Stücke sorgen für eine besonders knusprige Kruste, während fein gemahlene Stücke eine gleichmäßige Beschichtung gewährleisten.
Vorteile der Panierung mit Nüssen
Die Panierung mit Nüssen bietet:
- Eine knusprige Textur, die auch beim Backen im Ofen oder beim Frittieren erhalten bleibt.
- Nährwert, einschließlich gesunder Fette und pflanzlicher Proteine.
- Vielseitigkeit bei der Zubereitung von herzhaften und süßen Gerichten.
- Reduzierung des Fettgehalts, insbesondere wenn auf das traditionelle Frittieren verzichtet wird.
Praktische Rezepte für die Panierung mit Nüssen
Es gibt mehrere Zubereitungsarten, mit denen Sie mit gehackten Nüssen experimentieren und eine knusprige, saftige Panade mit ungewöhnlichem Geschmack erhalten können. Im Folgenden finden Sie einige Möglichkeiten, wie Sie diese Alternative in Ihrer täglichen Küche anwenden können, die sich für Fleisch, Käse und Geflügel eignet.
Gebratener Käse mit Pistazien
Für einen ungewöhnlichen Snack oder eine Vorspeise:
- Schneiden Sie den Weichkäse in Stücke und achten Sie darauf, dass diese trocken sind.
- Tauchen Sie jedes Stück in Ei und wenden Sie es in gehackten Pistazien, wobei Sie es leicht andrücken.
- Lassen Sie es vor dem Braten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Panade gut haftet.
- In heißem Öl goldbraun braten und mit roter Beerenmarmelade servieren.
Hähnchen-Sticks mit Cashewkernen
Variante für das Hauptgericht:
- Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und in Sojasauce und Zitronensaft marinieren.
- Die Stücke zuerst in Eiweiß und dann in gehackten Cashewnüssen wenden, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Braten Sie sie in der Pfanne oder frittieren Sie sie, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
- Servieren Sie sie mit Joghurtsoße oder einer Soße aus Senf und Honig, um das Gericht abzurunden.
Hähnchenfilets, gebraten in einem Teigmantel aus Mandeln und Cornflakes
Ideal für eine leichtere und knusprigere Panade:
- Mischen Sie Mandelmehl mit zerkleinerten Cornflakes.
- Tauchen Sie die Filets in Eiweiß und wenden Sie sie in der Mischung.
- Frittieren Sie sie 12 Minuten lang bei 200 °C, um eine goldbraune und saftige Kruste zu erhalten.
- Servieren Sie sie mit Mango-Guacamole aus Avocado, Frischkäse, Mangostückchen und Olivenöl.
Noch ein paar Tipps für eine leichte und knusprige Panade
Alternativen wie japanisches Panko-Paniermehl oder Pflanzenmehl können diese Technik ebenfalls ergänzen und bieten verschiedene Texturen und Leichtigkeit. Sie können Nüsse mit diesen Zutaten kombinieren, um eine abwechslungsreichere und originellere Panade zu erhalten.
Abschließend noch ein paar Tipps, die Sie für eine perfekte Panade beachten sollten:
- Bevor Sie das Produkt in die Klebeflüssigkeit tauchen, muss es gut getrocknet sein. Dies verbessert die Haftung.
- Frittieren Sie bei hoher, aber kontrollierter Temperatur, damit die Außenseite nicht verbrennt und die Innenseite nicht roh bleibt.
- Geben Sie nur eine kleine Menge des Produkts auf einmal in das Öl, damit das Öl nicht abkühlt und kein überschüssiges Fett aufnimmt.
- Lassen Sie das Produkt nach dem Frittieren auf einem Papiertuch abkühlen. Dadurch werden Ölreste entfernt und die Knusprigkeit bleibt erhalten.
